כ-200 סוגי גבינות עשירות, איכותיות ומיוחדות מחכות לכם כאן אצלנו. אנו מייבאים גבינות ממיטב היצרנים בכול העולם, כך שבין היתר מחכות לכם פה גבינות מצרפת, שוויץ, איטליה, הולנד ועוד. מאחורי כל גבינה ישנו הנינוח והסיפור שלה, וזאת כי אנו מאמינים שגבינות הם הרבה ומעבר למוצר צריכה, גבינות מייצרות חגיגה קולינרית – יכולות להפוך כל ארוחה להיות הרבה יותר מושחתת, עשירה, ייחודית וכמובן שגם טעימה, כאשר לרגע אין להתעלם מהעובדה שגבינה טובה לצד יין טוב, כמה פירות עונתיים וקרקרים שווים, בין רגע הופכת לארוחה יוקרתית ומאוד מרשימה.
הגבינה מגיעה אלינו מכפר קטן באנגליה העונה לשם צ'דר. עם השנים התחילו להכין את הגבינה באזורים נוספים, כך שמהמטבח הביתי היא עברה למטבח המקצועי. מדובר בגבינה קשה בעלת צבע שמנת על גבול הכתמתם (תלוי אם מוסיפים לה צבע מאכל) שמציעה ארומה חריפה ושלל טעמי אדמה. פופולאריות מובילה בממלכה המאוחדת ובארה"ב גבינת צ'דר מאוד פופולארית. לאור
גבינת פקורינו עשויה מחלב כבשים. היא מגיעה אלינו מרומא, עובדה שמסבירה מדוע סוגים רבים קרויים "פקורינו רומאנו", אם כי בהחלט שגם קיימים סוגים נוספים, כאשר האי סרידניה שסמוך לאיטליה ידוע לטובה בייצור המוני של הגבינה. מאיפה מגיע השם פקורינו? השם "פקורינו" נוגע למקור של החלב – באיטלקית "פקורה" היא כבשה. כמו כן, טעות לחשוב שגבינת
יש לא מעט גבינות כחולות נהדרות, אך אם נבקש להכריז על מלכת הגבינות הכחולות, ללא ספק נבחר בגבינת הרוקפור. גבינת רוקפור הנה גבינה חצי קשה שעשויה מחלב כבשים, כאשר נכון להיום רק גבינות כחולות שהבשילו בעיירה שיושבת בדרום צרפת (רוקפור סור סולזון) רשאיות לשאת בשם התואר. סיפורה של גבינה אחד המאפיינים היותר מובהקים של הגבינה
רבים אומרים גבינת תום כאילו מדובר בסוג מאוד מסוים, אך האמת היא שהמונח "תום" מתייחס לקבוצת גבינות שמקום הייצור שלהן הנו הרי האלפיים הצרפתיים שבשווייץ, ואף מדובר בקבוצת גבינות שיש מאחוריהן דרך ייצור מאוד ספציפית. גבינת טום היא יחסית דלת שומן את גבינות התום מייצרים מחלב דל שומן, כך שגבינות אלו ניחנות באחוזי שומן מאוד
לא כל אחד אוהב גבינה כחולה, אך מי שכן, נהנה מהיצע מובחר ומרתק של גבינות, בהן מככב אותו צבע עמוק ושבהן העובש מקבל מקום של כבוד. העובש שעשוי מתרבית פטריות (מוחדר ע"י הזרקה) מאכל את הגבינה ומוביל לאותו טעם פיקנטי ייחודי. פה ראוי לחדד שאין לטעות שמדובר באלמנט בעייתי ואף ההיפך הוא הנכון, פטריות אלו
גבינת פרובולנה מגיעה אלינו היישר מאיטליה. מדובר בגבינה חצי קשה בעלת נגיעות פיקנטיות. היא עשויה מחלב פרה ויש מקומות שבהם נוהגים ליישן אותה לפחות כ4 חודשים. אם אכן בוחרים בכך, מוסיפים למרכיבים אנזים העונה לשם "ליפאז" – אנזים שמקורו בחלב עזים. מי שינסה גבינה זו יגלה נדבך נוסף של חריפות. מכאן שכיום נמצא שני סוגים
גבינת מנצ'גו משתייכת לגבינות הקשות והיא ידועה בטעמה הפיקנטי והעדין. הסגנון שלה ספרדי והיא מגיעה אלינו מחבל "לה מאנצ'ה" שבספרד. מי שטעם את הגרסה המקורית בוודאי זיהה את טעמו הייחודי של חלב הצאן (ובפרט של חלב הכבשים) ואת הטעם העמוק ששולח את התודעה לצאן שמלחך עשב באחו. בכריך ובסלט חובבי הגבינה מוצאים עבורה שימושים רבים,
בעיקרון המונח "מוצרלה" אינו בא להגדיר שם של גבינה ספציפית, אלא קבוצה של גבינות טריות ואיטלקיות. גבינות אלו לרוב לא יהיו מפוסטרות ויעברו תהליך שכולל סיבוב עוצמתי ולבסוף חיתוך (פעולת החיתוך היא שהעניקה לגבינה את שמה). מרכיבים חשובים הגבינה המוכרת מגיעה אלינו מחבל קמפניה שבדרום איטליה, אך היא ידועה בכול העולם ולו בשל מרקמה הרך
אין לדבר על גבינה קשה מבלי להזכיר את גבינת הגאודה, אחת הגבינות הפופולאריות ברחבי העולם. מה הופך אותה לכה פופולארית? השילוב של המרקם המוצק והנעים לצד טעם מרתק שנע בין פיקנטיות עדינה למרירות קלה. בין גבינה ישנה לצעירה הגאודה קרויה על שם העיירה ההולנדית שבה היא פותחה, אך היא גם מיוצרת בכל רחבי
גבינת אמנטל מגיעה אלינו משוויץ מעמק "אמה", והיא יוצרה לראשונה עוד במאה ה13. כיום קיים מגוון נרחב של גבינות אמנטל שמיוצרות במדינות נוספות (כולל ישראל), אך רק אלו שנוצרו בעמק אמה ורק אלו שמשתייכות לסוג Allgäuer Emmentaler שמיוצר בגרמניה מנופפות בגאון בסטטוס AOC – תו תקן צרפתי יוקרתי. מי שמבקש לוודא שהגבינה אכן מקורית, יכול
בין אם מדובר בייצור גבינה באיטליה או בשוויץ, ובין אם מדובר בייצור גבינה כחולה או חצי קשה, תהליך הייצור הוא לרוב אחיד – כולל חימום של חלב עד לכדי מצב בו החלבונים מתמצקים ונפרדים. עם זאת, מנקודה זו ניתן למצוא מגוון שיטות שמשפיעות באופן ישיר על איכות התוצאה ועל שירת הטעמים שמתחוללת בפה, ולו כי משחקים עם תוספי תיבלון, סוגי חלב, אופי הבישול ואופי ההתססה משפיעים רבות על טיב התוצאה. כך למשל על מנת לקבל גבינה קשה נהוג להוסיף פטריות וחיידקים ועל מנת לקבל גבינה כחולה יש להוסיף נבגים מסוג פנציליום.
לכל מדינה ישנה דרך מסורתית לייצר גבינה, כאשר כל שיטה מחזיקה בסודות שלה, סודות שבין היתר מתייחסים למיקום הייצור, לשיטת הייצור, למרקם ולתוספים, אך אם נלך אחורה בזמן, נמצא שבדומה לנקניק, כך גם הגבינה נחשבת כמוצר קדום, ואם נאמין לאגדה, נמצא שכמו כל דבר טוב אחר, כך גם הליך הגיבון התגלה במקרה, ע"י רועה צאן שמילא לדרך חלב בנאד. לאחר כמה שעות של הליכה עצר רועה הצאן לנוח וביקש לשתות, ואז גילה שהגבינה הופרדה לשניים – לנוזל ולמוצק. הוא שתה את מי הגבינה, טעם מהמוצק וגילה שגם זה וגם זה מאוד טעימים. בנוסף, ממצאים שמלפני 7,000 שנה (כדי חרס מחוררים) גם כן מעידים על הליך ייצור הגבינה, אך רק במאה ה19 החלו לייצר גבינות מפוסטרות, כאלו שיותר בריאות ובעלות אורך חיי מדף יותר ארוכים.
יין הוא אחד מהמשקאות היותר קדומים, מרתקים, מגוונים ואף משמחים. יין יוצר כבר לפני כ8,000 שנה, אך גם כיום יש קורסים ייחודיים שבין היתר נלמדים באוניברסיטאות יוקרתיות ברחבי העולם. מכאן שכל יין עשוי ליצור חוויה שונה, וזאת כי הוא מושפע משילובי זנים, אופי הייצור, סוג החבית, התנאים הסביבתיים, אופי היישון ועוד. מכאן שיין הנו תוצר של מדע מדויק ובו זמנית תוצר של סקרנות ויצירתיות, ועל כן מביני דבר ופשוט אנשים שאוהבים יין יודעים להעריך יין טוב. מכאן שאם גם אתם מחפשים יינות איכותיים, מרגשים, עמוקים ושמגישים הד של מסורת ונופים רחוקים, הגעתם למקום הנכון.
סה"כ גבינות כוללות רמות משתנות של שומן, חיידקים, אנזים הקרשה, עובש ומשחק עם תהליך ההתיישנות, אך עדיין שורת המרקמים והטעמים שניתן לקבל היא אינסופית, כך שתמיד כיף לחדש ולגלות טעמים נוספים, ואכן אנו דואגים לגוון את המבחר ובו זמנית לדבוק באיכות הגבוהה ביותר.
אצלנו תוכלו למצוא גבינות קשות, גבינות חצי קשות וגבינות כחולות, לדוגמה גבינת גרוייר רזרב משוויץ, פרמז׳ן רג׳יאנו מאיטליה, מנצ׳גו מספרד, ברי מצרפת, בושה עזים מצרפת, תום עזים מצרפת, קממבר מצרפת, צ׳אדר מאנגליה ועוד. אנו מייבאים באופן אישי לצד הקפדה גבוהה על איכות חומרי הגלם ומתן שירות מעולה. מוזמנים לגלות טעמים חדשים.
