יש שאומרים בוטרגו ויש שאומרים בוטארגה, אך הכוונה בהחלט זהה, בשני המקרי מתייחסים למאכל של ביצי דגים, כאשר הדג יכול להיות טונה, בורי או מולית. את הבוטרגו ניגן להגיש כ"מנה ליד" (מתאבן) ואף ניתן לקשט עמו שלל מנות. המאכל נפוץ בעיקר במטבח הסרדיני, הצרפתי ובמטבח הסיציליאני, אך גם בארץ הוא מוכר ומוערך.
הליך ההכנה
על מנת להכין בוטרגו יש לקחת את ביצי הדג ולייבש אותן לאורך זמן, כשהן עוטות שכבה יפה של מלח ים. תהליך הייבוש כולל כמה שלבים. ראשית ממליחים ולאחר מכן מניחים מעל לוח עץ שיוצר לחץ עדין. במצב הזה משאירים את הביצים במשך כמה ימים. לאחר מכן מזיזים את הקרש ועוברים לשלב השני, בו הביצים מתייבשות כשהן חשופות לקרני השמש – שלב שמוביל לאותו גוון אדום שעמו הן מזוהות. בתום התהליך לוקחים את הגוש שנוצר ומשמרים אותו באמצעות עטיפה של שעוות דבורים, כך כשרוצים לאכול מהבוטרגו פשוט פורסים ממנו פרוסה, או מגוררים לצורת פירורים.
על פסטה ולצד אניס
אולי בארץ בוטרגו יחסית חדש, אך מדובר במאכל עתיק יומין שכיכב על שולחנות של מלכים כבר לפני כ3,000 שנה. מבקשים פרט מעניין נוסף? בעוד שהקוויאר שייך לארצות הצפון הבוטרגו מגיע מהדרום. רוצים לשלב אותו במגוון מנות? ובכן המטבח הטריפוליטאי משחק עמו המון – משלב אותו בפסטות ובכריכים שווים, ואם רק תנסו, תגלו שגם ליד משקה אניס צונן הוא משתלב נהדר.